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Comidas y cenas por @vicctortoriz Lunes a Sábado de 15:00 a 22:00 horas
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Honrados y profundamente agradecidos por este hermoso reconocimiento, fruto de la pasión, la dedicación, el esfuerzo constante y el amor que ponemos en cada detalle.
Agradecemos a todo nuestro equipo, proveedores, comensales, amigos y familia, quienes han sido parte fundamental de este camino. Este reconocimiento también les pertenece a ustedes.
GABA
20 May 2026
‘Gaba, in the Condesa neighborhood, serves surprising, sophisticated cooking from an open kitchen in a low-key room using seasonal Mexican ingredients.’
Muchas gracias a Michael Sydner por esta tan hermosa mención en The New York Times de la mano con otros proyectos que amamos y respetamos.
22 Jan 2026
Cambia la temporada, cambia la pesca y cambia el crudo. En estos días de calabaza, ocres y hojas caídas el plato inicia con una salsa de jugo de mandarina con chile cuaresmeño confitado. Servimos con láminas de calabaza y por supuesto, el crudo del día.
07 Nov 2026
De semilla a raíz, de raíz a tallo y de tallo a hojas.
05 Nov 2026
¿Cuántos criterios hay detrás de cada copa que se sirve? Cientos y uno más.
03 Nov 2026
La constancia y compromiso habita en Mazatlán 190.
27 Oct 2026
A través de los años, las uvas se han convertido en un plato clásico de la temporada.
Ensalada de uva verde y roja, con creme fraiche, nuez de castilla y una salsa XO de cilantro; utilizamos raíz, tallo, hojas y semillas.
26 Oct 2026
El antojito clásico de las calles en México es reinterpretado en nuestra cocina; los esquites.
Con maíz amarillo y cacahuazintle, epazote, fondo de pollo. Picosos y ácidos. Acompañados con un pequeño chicharrón de pollo.
21 Oct 2026
Hierbas, quelites y flor de calabaza.
19 Oct 2026
En esta temporada las legumbres son una reinterpretación de un plato de los primeros días de Gaba, hoy vuelven con una mantequilla de macadamia y miso, legumbres, chícharo chino y granada.
Acompañadas con un bouquet con hierbas, quelites, y flores de calabaza para cada bocado.
16 Oct 2026
Desconectar para reconectar. La integración es una parte fundamental del crecimiento. Este fin de semana creamos un espacio en Rancho Tehuan (@ranchotehuan) para compartir ideas, descansar, cocinar y explorar juntos, creando experiencias que nos unen, fortalecen nuestros vínculos y nos impulsan a crecer como equipo.
14 Oct 2026
El achiote que utilizamos proviene principalmente de Rancho Tehuán, donde se cultiva y se recibe en su forma natural: los capullos que resguardan sus semillas.
De ellas proviene el pigmento el color rojo intenso, el mismo que aporta identidad a nuestra chuleta.
08 Oct 2026
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