Chispa Bistró

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Mero del Cantábrico, madurado durante 7 días. Descamado mediante la técnica japonesa sukibiki, que nos permite retirar las escamas respetando la integridad de la piel y preparar el pescado para su maduración. Lo asamos a la brasa por el lado de la piel, dejándola crujiente. Para acompañar, una emulsión de almendra ahumada, un caldo elaborado con su propia cabeza y un polvorón de almendra. #ChispaBistro #MichelinGuide #GuíaRepsol 10 Nov 2026 Quisquilla de motril. Un plato que nos acompaña desde el inicio. Curada ligeramente en una salmuera de sus cabezas a la brasa, y en un clarificado de plátano, palo cortado, y un toque aceite de albahaca. #ChispaBistro #MichelinGuide #GuíaRepsol 04 Nov 2026 Estamos trabajando platos nuevos para nuestro menú. #ChispaBistro #MichelinGuide #GuíaRepsol 29 Oct 2026 Sepia y bizkaina Nuestra versión de unos callos a la bizkaina. En este caso nos quedamos con la salsa, y para reemplazar la textura del callo lo hacemos con una sepia cortada muy fina. #ChispaBistro #MichelinGuide #GuíaRepsol 08 Jul 2026 Nos tomamos muy en serio la comida el equipo. Prometemos segunda parte con el final. #ChispaBistro #MichelinGuide #GuíaRepsol 05 Oct 2026 De despedida de nuestro menú, un alfajor. Relleno de dulce de leche, con un toque cítrico de lima y de jengibre. #ChispaBistro #MichelinGuide #GuíaRepsol 16 Oct 2026 Postre de temporada. Helado de espárrago blanco y fresas silvestres. #ChispaBistro #MichelinGuide #GuiaRepsol 04 May 2026 El cuello de cordero. Un plato muy especial. Guisado primero, frito y ahumado con piña para acabar. Lo pondremos junto a un pesto de piñones y una demiglace muy reducida que hacemos con los jugos del cuello del cordero. #ChispaBistro #MichelinGuide #GuíaRepsol 28 Aug 2026 Caballa y chufa. #ChispaBistro #MichelinGuide #GuíaRepsol 06 Jun 2026 Temporada de pescados azules. Caballa del Cantábrico. Con un fondo de horchata salada. #ChispaBistro #MichelinGuide #GuíaRepsol 11 Jun 2026 Hígado de ternera en pastrami. El último pase de nuestro menú. Lo terminamos con una salsa atún y chocolate rallado por encima. #ChispaBistro #MichelinGuide #GuíaRepsol 27 May 2026 Bonito del Cantábrico. Así lo trabajamos. #ChispaBistro #MichelinGuide #GuíaRepsol 08 Sep 2026

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