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Mero del Cantábrico, madurado durante 7 días.
Descamado mediante la técnica japonesa sukibiki, que nos permite retirar las escamas respetando la integridad de la piel y preparar el pescado para su maduración.
Lo asamos a la brasa por el lado de la piel, dejándola crujiente.
Para acompañar, una emulsión de almendra ahumada, un caldo elaborado con su propia cabeza y un polvorón de almendra.
#ChispaBistro #MichelinGuide #GuíaRepsol
10 Nov 2026
Quisquilla de motril.
Un plato que nos acompaña desde el inicio.
Curada ligeramente en una salmuera de sus cabezas a la brasa, y en un clarificado de plátano, palo cortado, y un toque aceite de albahaca.
#ChispaBistro #MichelinGuide #GuíaRepsol
04 Nov 2026
Estamos trabajando platos nuevos para nuestro menú.
#ChispaBistro #MichelinGuide #GuíaRepsol
29 Oct 2026
Sepia y bizkaina
Nuestra versión de unos callos a la bizkaina. En este caso nos quedamos con la salsa, y para reemplazar la textura del callo lo hacemos con una sepia cortada muy fina.
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08 Jul 2026
Nos tomamos muy en serio la comida el equipo.
Prometemos segunda parte con el final.
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05 Oct 2026
De despedida de nuestro menú, un alfajor.
Relleno de dulce de leche, con un toque cítrico de lima y de jengibre.
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16 Oct 2026
Postre de temporada.
Helado de espárrago blanco y fresas silvestres.
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04 May 2026
El cuello de cordero.
Un plato muy especial.
Guisado primero, frito y ahumado con piña para acabar.
Lo pondremos junto a un pesto de piñones y una demiglace muy reducida que hacemos con los jugos del cuello del cordero.
#ChispaBistro #MichelinGuide #GuíaRepsol
28 Aug 2026
Caballa y chufa.
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06 Jun 2026
Temporada de pescados azules.
Caballa del Cantábrico.
Con un fondo de horchata salada.
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11 Jun 2026
Hígado de ternera en pastrami.
El último pase de nuestro menú.
Lo terminamos con una salsa atún y chocolate rallado por encima.
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27 May 2026
Bonito del Cantábrico.
Así lo trabajamos.
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08 Sep 2026
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